Лично я (и моя семья) живем без налички уже много-много лет.
Если где-то не принимают карточки, то мы это место обходим, здоровее будем

при оплате картой в магазине так же легко могут сделать слепок с карты. Лучше "предохраняться" - иметь карту с установленным лимитом расходования, выданную другим банком. В случае необходимости лимит обычно можно изменить через личный кабинет, деньги переводить так же, но это личные телодвижения, а то и траты. Вот только не всегда работодатель заключает договор с банком, у которого много банкоматов, хороший интернет-банк, выгодные условия обслуживания. Так что советы, подходящие нам, могут кому-то не подойти.

Есть еще вариант, который год или два ввели у нас.
Средства со счета списываются не сразу, ну я бы сказал совсем не сразу за сделки совершенные в странах "не вызывающих доверия".
В итоге средства стоят в резерве на счете до 01-го числа следующего месяца и их можно вернуть с блока, если при проверке счета вы обнаруживаете, что в "блоке" стоит не ваша транзакция.

это даже не новшество, а довольно старая практика, которую в 90-х еще активно практиковали против туристов из ексСССР. Вот только пользы от нее не много, поскольку мошенники свое получают и успевают обналичить, в итоге теряет банк, который свои потери потом перекладывает на плечи клиентов. К тому же сейчас всех стараются перевести на чипованые карты, по которым риск мошенничества считается низким, поэтому по таким счетам замораживание средств практикуется редко. В общем не панацея это. Надо за кибер-преступления сроки накручивать, поскольку это тормозит расширение использования банковских карт, что не выгодно государству в первую очередь.

В европейских странах используются в основном чипованные карты и покупатель их в руки кассиру не передает, а сам вставляет в пин-пад. У нас такую технологию используют в Ашане, Макдональдсе и ряде др. Меня удивляет, когда кассир в Окее берет карту, крутит ее со всех сторон проверяет голограмму, наличие подписи, а потом вставляет сам (сама) в пин-пад и предлагает ввести пин-код. В этом случае сделать слепок с карты (его чипа) весьма-весьма сложно.
Если карта требует обязательного ввода пина и использовании чипа, то внешний осмотр карты, проверка подписи и, возможно - требование документа у владельца, являются излишними, хотя записаны в правилах платежных систем.
Ясно, что при внешнем осмотре кассиры могут сфотографировать обе стороны карты и потом по ней, например, оплачивать товары в Интернет-магазине и т.п. Могут также сделать и слепок с магнитной полосы, но нужно знать (подсмотреть) пин или воспользоваться возможностью авторизовывать карту по подписи, а это уже преступление и кассира легко вычислить.

У нас до сих пор ряд банков (небольших) выпускают карты только с магнитной полосой, без чипа.

В Латвии многократно расплачивался картами Сбербанка и ВТБ-24 (с чипом), проблем не было, кроме одного раза в Сельвере в небольшом городке вблизи границы с Россией, там карты не принимали и пришлось снимать срочно деньги в банкомате. Единственный раз в Балтии.
Кстати, Латвия на евро переходит?

я Вас разочарую, но в мире ходимость чипованых карт ниже, чем в России, совсем недавно читал статистику. Поэтому на всех чипованых есть магнитная полоса, поскольку банкоматов, понимающих чипы в мире всего порядка 40%. Конечно Ваш опыт использования карт за границей вряд ли согласится с подобной статистикой, но официальные данные Visa и MasterCard, увы, печальны. Кстати, выпуск обычной карты порядка $1,5, цена же чипованой порядка $10-15-20 /цифры могу путать, все же читал поверхностно, ибо не моя это сфера основных интересов. Что касается слепка карты: фоткать карту не надо, слепок совершенно электронный, устройство для его изготовления легко монтируется на приемное отверстие картоприемника банкомата или другого считывающего устройства. Внешне для обывателя незаметен. ПИН-код считывается либо накладкой на клавиатуру, либо под нее (если есть возможность поковырять устройство), либо камерой, установленной в нужном месте. Понятно, что без обслуживающего аппарат персонала тут редко обходится. Но даже если персонал не идет на контакт, то есть и другие способы сделать электронный слепок карты. В инете на эту тему много написано, есть даже форумы на эту тему. Конечно они организованы по принципу "узнай, как это работает, чтобы защититься от мошенников", но информацию по разному можно использовать.
P.S. В год только в России от мошенничества с картами страдают десятки тысяч граждан, потери исчисляются десятками миллионов рублей. То, что не попали на мошенников Вы или я - это всего лишь статистика, отчасти удача, но не крутое умение с картой обращаться. При этом если в моем случае риск попасть на мошенничество проценты, поскольку я все же стараюсь платить налом, а обналичивание проводить в проверенных местах, хоть все это и неудобно, то в Вашем случае риск расстаться с деньгами - в десятки раз выше. Поэтому единственный способ минимизировать потери - использование карт банка, отличного от зарплатного, с установленными небольшими лимитами по обналичиванию или другим операциям, СМС-сервис на эту карту, чтобы иметь возможность оперативно блокировать карту, доступ к управлению счетом через интернет-банк или приложение на смартфоне. У меня вообще паранойя, поэтому карточный счет обслуживается телефоном не основным. А вот жену никак не могу отучить от того, чтобы она свою карту не светила, то ей лень, то нет времени сделать вторую, то еще какой предлог находит. Один раз вообще ушла, оставив карту на кассе в каком-то магазинчике, через пару часов забрала, благо обошлось.

Немного добавлю - заграница есть всякая, это и страны Скандинавии, Балтии с их уровнем преступности несколько ниже, чем в странах Латинской Америки, например. В Финляндии, Эстонии (особенно!) у населения карты местных банков только с чипом. При попытке расплатиться в Эстонии несколько лет назад картой без чипа в отеле у меня спросили, нет ли другой карты с чипом, а поскольку не было, то попросили паспорт.
Фотография двух сторон карты позволяет оплачивать в Интернет-магазинах, например, обновление карт ТомТома. Борьбой с этим - требование подтверждения по SMS на телефон и ввод ответного кода. Ну и SMS-информирование.
Что касается зарплатной картоы, то она должна быть, разумеется, отличной от той, по которой совершаются покупки. Хотя бы потому, что зарплатная - дебетовая самой низкой категории (за ее обслуживание платит работодатель), а карта для покупок - кредитная от того же банка. Удобно бесплатно между ними деньги переводить.
И в заключении - если потеряли кошелек с наличными, то потеряли окончательно деньги. А если с картой произошло списание средств без вашего ведома, то можно деньги вернуть.