В европейских странах используются в основном чипованные карты и покупатель их в руки кассиру не передает, а сам вставляет в пин-пад. У нас такую технологию используют в Ашане, Макдональдсе и ряде др. Меня удивляет, когда кассир в Окее берет карту, крутит ее со всех сторон проверяет голограмму, наличие подписи, а потом вставляет сам (сама) в пин-пад и предлагает ввести пин-код. В этом случае сделать слепок с карты (его чипа) весьма-весьма сложно.
Если карта требует обязательного ввода пина и использовании чипа, то внешний осмотр карты, проверка подписи и, возможно - требование документа у владельца, являются излишними, хотя записаны в правилах платежных систем.
Ясно, что при внешнем осмотре кассиры могут сфотографировать обе стороны карты и потом по ней, например, оплачивать товары в Интернет-магазине и т.п. Могут также сделать и слепок с магнитной полосы, но нужно знать (подсмотреть) пин или воспользоваться возможностью авторизовывать карту по подписи, а это уже преступление и кассира легко вычислить.

У нас до сих пор ряд банков (небольших) выпускают карты только с магнитной полосой, без чипа.